Men det er ikke slik at maltekstrakt er maltekstrakt og ferdig med den saken. Som vidarlo også påpeker, bruker man normalt ikke et tilfeldig maltekstrakt fra dagligvarehandelen dersom man lager ekstraktbrygg. Maltekstrakten fra dagligvarehandelen er laget først og fremst med tanke på matlaging og ikke ølbrygging, og er ikke nødvendigvis særlig egnet til formålet. Går du på nærbutikken og rasker med deg en boks med maltekstrakt, har du ingen garanti for at meskeprosessen de har brukt har foregått på en temperatur og over en tid som har medført konvertering av all stivelse. Du har heller ingen kontroll på andel gjærbare og komplekse sukkerarter, som vil følge både av malttype og mesketemperatur og -tid, og følgelig ikke om ekstraktet egner seg som bryggets eneste ekstrakt. Maltekstrakt er også redusert til sirup. Ekstrakt for ølbrygging blir som regel redusert ved hjelp av apparater som bruker veldig lavt trykk og lav varme, mens jeg ville blitt noe overrasket om det samme var tilfellet i like stor grad for maltekstrakt fra nærbutikken. Om de reduserer ved koking på høyere temperaturer, gjerne over lang tid, vil det medføre et bonanza av maillardreaksjoner som vil påvirke smaken, noe som kan gjøre det lite egnet til et lysere øl.

I tillegg mangler dette brygget humle. Det igjen medfører at brygget er helt uten bitterhet, noe som sannsynligvis vil gi en rimelig spesiell smaksopplevelse.

Og til slutt er det brukt brødgjær. Og litt for lite gjær i tillegg (7 gram på 15 liter).

Kort oppsummert er det ikke urimelig av vidarlo å reagere på at dette fremstilles av trådstarter som "premium beer". Jeg mistenker at trådstarter vil være enig når det smakes på. Men for all del, det er et veldig artig eksperiment. Og det er ikke verre enn at TS kjøper noe ordentlig ekstrakt neste gang, sammen med noe humle og ordentlig gjær. Eventuelt en pose for all grain BIAB-brygging i samme kjele. Med litt kontroll på gjæringstemperaturen i tillegg, ligger alt til rette for at ølet faktisk blir "premium".

Det blir ikke mer alkohol av å la ølet stå lenge til gjæring.