Fordi vannbad gir en bedre varmekontroll på sjokoladen. En jevnere temperatur. Sjokolade(mørk) har et smeltepunkt fra 30-32 grader. Kjører du i mikrobølgeovn er den som en heftig grill på sjokoladen som ødelegger kakaofettet. sjokoladen kan sprekke, eller fettet klumper seg sammen++ Og da ender du opp med kjipe greier. Sjelden en mikrobølgeovn holder effekt som tilsier 30 grader i det som er inni

hvit sjokolade har ikke samme smeltepunkt, siden det består stort sett av sukker og kakaofett. Men, det er ikke mange gradene. På en annen side; er ikke mange som bruker hvit sjokolade i muffins.
Selv om jeg liker å eksperimintere med weed og sjokolade. Har laget konfekt på hvit sjokolade, prailine, anis-ganash++ Synes det er ganske gøy å leke med sånt